Замороженные пищевые продукты требуют строгого температурного контроля на протяжении всей холодильной цепи. Применяют охлаждаемые прилавки-витрины специальной конструкции для эффективной презентации продуктов и правильного их хранения в розничной торговле. К сожалению, это вносит некоторые противоречия. Для эффективной презентации необходима витрина, дающая хороший обзор, ярко освещенная, с широким фронтальным проемом, причем, возможно, без дверцы или крышки. Все это приводит к значительной тепловой нагрузке зачастую с нежелательным повышением температуры в открытом прилавке вплоть до значений, превышающих рекомендованные. Кроме того, для отвода поступающей теплоты необходима дополнительная холодильная мощность и, соответственно, повышенное энергопотребление. Открытые витрины-прилавки — интенсивные потребители энергии, в связи с чем приходится предпринимать меры по снижению энергопотребления, сохраняя при этом возможность эффективной презентации и хранения пищевых продуктов.
Менеджеры предприятий розничной торговли гораздо больше заинтересованы в «презентационной» функции витрин, поскольку от этого зависит реализация. В первую очередь это касается замороженных продуктов, многие из которых конкурируют со свежими. С другой стороны, потребители должны быть уверены, что во всей холодильной цепи, включая охлаждаемые прилавки-витрины, поддерживаются правильные условия хранения. Довольно часто температура хранения замороженных пищевых продуктов в таких витринах-прилавках вообще не контролируется (особенно это касается открытых прилавков). Температурное поле в них зачастую неравномерно, причем температура верхних слоев упаковок с продуктами оказывается намного выше предписанной, Ответственность за это должны нести не только производители пищевых продуктов, но и менеджеры предприятий розничной торговли, а также специалисты, отвечающие за эксплуатацию и техническое обслуживание торгового оборудования.
Поэтому, перед тем, как купить холодильное оборудование в компании «СоюзХолодУрал», необходимо изучить все основные принципы эксплуатации витрин-прилавков, уделяя особое внимание базовым элементам их конструкции. Эти знания необходимы специалистам, имеющим квалификацию монтажников и эксплуатационников.
