Внешне устройство конвекционной печи напоминает шкаф со стеклянной дверцей и полками для противней внутри. Количество полок зависит от модели, чем их больше, тем выше производительность печи.
Тепловая обработка в конвекционной печи обеспечивается циркулирующими потоками горячего воздуха, вентиляторы разгоняют тепло по всем уровням равномерно. Все изделия пропекаются одинаково, независимо от того, на каком уровне будет установлен противень.
После такой термической обработки полностью сохраняются полезные вещества, витамины и микроэлементы в продуктах. Это делает блюда полезными и вкусными, аппетитная корочка снаружи и сочная начинка внутри. Особенно удачно получается выпечка в режиме конвекции, пышная, пористая и мягкая. Кроме того, конвекционные печи сокращают время готовки, что хорошо оптимизирует работу кухню и снижает расходы на электроэнергию.
Современные конвекционные печи автоматизирую работу благодаря электронике. Достаточно запустить любую встроенную программу готовки, и машина все сделает сама, система меняет интенсивность обдува, температурный режим, задает время приготовления.
Советы по использованию конвекционной печи
Чтобы результат использования конвекционной печи всегда радовал, а оборудование служило долго без поломок и сбоев, стоит учитывать некоторые нюансы.
- Перед закладкой продуктов необходимо заранее прогреть печь, просто включите ее за 15 минут и установите температуру на 30-40 °С выше, чем нужно. Это поможет не пересушить блюдо и добиться равномерного распределения тепла с первых секунд.
- В конвекционной печи нужно ставить температуру на 10 °С ниже, чем в рецепте, рассчитанном для обычного духового шкафа.
- Время приготовления в режиме конвекции сокращается на четверть, даже если температура немного ниже положенной.
- Формы с низкими бортами позволят добиться хрустящих бортиков, а внутри изделие не потеряет сочности.
- Фиксируйте пергамент на противне, вентилятор может сместить его.
- Не оставляйте дверцу открытой слишком долго, камера начнет охлаждаться, а конвекция отключится.
- Не пренебрегайте регулярной чисткой. Есть модели со встроенной системой автоматической очистки по завершению рабочего цикла, остальные придется чистить вручную каждый день.
Проще всего это сделать с помощью пара. Просто включите режим генерации пара и оставьте на 5-10 минут, это поможет легко убрать любые загрязнения. Для конвекционной печи используют специальные моющие средства и щетки, а после обработки следует запустить конвекцию и полностью просушить камеру.
