Вино из винограда – один из старейших алкогольных напитков известных нам еще с античного периода. Для информации: в виноградном вине содержится в районе 600 элементов. Виноделие – сложная наука, но в тоже время очень интересное и увлекательное. Производство этого слабоалкогольного напитка можно разделить на два вида: производство в домашних условиях и изготовление в промышленных масштабах. В любом из вариантов производства напитка, выдержка вина в дубовой бочке придает ему незабываемый вкус, аромат и цвет.
В процессе выдержки напитка в таре из дуба происходят важные окислительно-восстановительные процессы. Вино обогащается белковыми и азотистыми веществами, углеводами, кислотами, минеральными элементами, например, калием. Дешевого вина, выдержанного в дубовой бочке не бывает, так как это очень длительный и сложный процесс. Выдерживание вина в бондарной таре может занимать от шести месяцев до нескольких лет в особых условиях: при постоянной температуре от 5 до 10 градусов по Цельсию и влажности 75-85%. Что бы соблюдать такие требования нужно использовать погреба.
При выдержке напитка в результате физических процессов происходит испарение жидкости из бочки. Испарение в большой мере зависит от соблюдения температурных и влажностных режимов. Так как напиток испаряется, то необходимо его доливать, что бы бочка была всегда наполнена до краев. Если не доливать напиток, то в таре резко возрастают окислительные процессы, приводящие к прокисанию жидкости. Вино, которое хранилось в дубовой бочке меньше одного года называется ординарным, а выдержанное более одного или двух лет – марочным вином. При доливе вина более молодого по вызреванию, выдержка напитка будет отсчитываться по возрасту самого молодого вина в букете. Например, в вино трехлетней выдержки добавить вино шестимесячной выдержки, то напиток будет ординарным.
Дубовые бочки в настоящее время стали доступными, так как бондарное производство открываются по всей России как грибы после дождичка. Это стало возможным благодаря большому спросу бондарных изделий у населения. Вино, произведенное в домашних условиях на порядок выше по своему качеству по сравнению с магазинным напитком. Выбор дуба для производства бондарных изделий обосновывается рядом положительных свойств. Во-первых, дуб самый прочный и долговечный из всех известных сортов древесины. Во-вторых, дуб не боится воды. На нем с большим трудом образуется плесень. В-третьих, только в дубе есть необходимые для алкогольных напитков элементы: лигнины, танины, флавоноиды, аминокислоты.
