Национальным блюдом Осетии на протяжении многих столетий являлись пироги. Готовят осетинские пироги к различным праздникам, свадьбам и в будничные дни. Осетинские пироги всегда трехслойные и содержат разные начинки. Независимо от начинки основным ее компонентом выступает сыр, который на протяжении многого времени коренные осетины готовили по уникальному и неповторимому рецепту. Четное количество слоев осетинских пирогов разрешается изготавливать только для проведения поминок или похорон.
Искусству приготовления осетинских пирогов девушек учат с ранней молодости, ведь они символизируют достоинство хозяйки дома. Особое внимание при готовке пирогов осетинские девушки и женщины уделяют вкусу начинки, настроению, ровности раскладки, тонкости теста. Пироги следует готовить с самыми чистейшими помыслами, чистой душой, вкладывая в них весь свой внутренний мир, без добавления излишеств и консервантов. Все компоненты пирогов должны быть натуральными. Изысканность и неповторимость готовки осетинских пирогов на протяжении многих веков позволило разработать особую технологию, которая позволяет хранить пирог в течение нескольких суток, словно пирог был выпечен несколько часов назад.
