Густое и насыщенное, сухое красное вино характеризуется яркой окраской (варьирующейся от пурпурно-красных до фиолетово-бордовых оттенков) и плотным вкусом. Сухие красные вина даже в молодом возрасте отличаются повышенной экстрактивностью, бархатистостью, богатым ароматом. Технология производства такого вина основана на подборе специальных сортов винограда — для того, чтобы получить высококачественные сухие красные вина, используют ягоды с высокой концентрацией антоцианов (веществ, придающих напитку благородный темный оттенок). В первую очередь используется виноград сорта Саперави, Матраса, Каберне-Совиньон, выращенный на глинистых почвах.
Технология обработки винограда в процессе производства сухого красного вина требует максимально тщательного и интенсивного дробления ягод — полноценного извлечения красящих и ароматических ферментов. Традиционно следующим этапом, который проходят все сухие красные вина, становится брожение на мезге в специальных установках или глубоких чанах. В процессе брожения из семян винограда выделяется энотанин — вещество, которое делает вкус вина мягким, приятным, насыщенным, а также придает напитку благородный темно-красный оттенок. Сбраживание на мезге считается самым трудоемким и длительным способом производства красного сухого вина. Поэтому сегодня в качестве альтернативы этому методу применяют более экономичные и быстрые технологические операции с применением специальной техники и высоких температур.
После окончания обработки красные вина выдерживаются не менее двух лет, проходя в процессе выдержки фильтрацию, купаж и переливку. В некоторые сорта вина добавляют танины — вещества, препятствующие выпадению антоцианов, следовательно, сохраняющие насыщенный цвет напитка. Самыми известными красными сухими винами являются французские вина Бордо.
