Жиры необходимы, поскольку лишь в их присутствии усваиваются важнейшие витамины из числа антиоксидантов: А, Е и частично витамин П (который вырабатывается летом под воздействием ультрафиолета, но зимой должен поступать из пищи). Самый главный вид «хороших» жиров – нерафинированное растительное масло. Льняное, подсолнечное, оливковое, кукурузное – неважно, какое хотите, можно их чередовать. В день необходимо 1-3 ст. л. масла, в зависимости от того, сколько калорий вы себе можете позволить. Если с фигурой все в порядке – 3 ложки не повредят. Лучше всего маслом заправлять овощные салаты.
Нужно сказать слово в защиту сливочного масла, которое все ругают. На самом деле это очень ценный продукт, антиоксидантная добавка: оно не только способствует усвоению витаминов, но и само содержит очень важный провитамин А, причем в таком виде этого витамина больше нет нигде, для зрительного нерва он незаменим, что особенно актуально в 40 лет и старше: с возрастом глазное яблоко меняет форму, что приводит к дальнозоркости, и чтобы максимально отдалить ее начало, 1 ч. л. сливочного масла в день будет очень полезна (если, конечно, нет противопоказаний – диабета или повышенного содержания холестерина в крови). Кстати, животный холестерин участвует в производстве половых гормонов, так что совсем без него не обойтись.
