Дрожжевое тесто готовится двумя способами: без опары и с опарой. Тесто на опаре готовят тогда, когда нужно положить больше яиц, масла и сахара. Безопарное подходит больше для выпечки пиццы, пирожков и булочек, дрожжевых оладий и блинов. Главное запаситесь терпением.
- Ингредиенты для приготовления дрожжевого теста должны быть комнатной температуры.
- Молоко и вода для замешивания 35 – 40 градусов, так как холодная вода замедляет рост дрожжей, а горячая убивает их.
- Использовать можно как сухие, так и свежие дрожжи, только предварительно убедитесь, что они не просрочены. Четыре столовых ложки сухих дрожжей заменят сто грамм свежих.
- Муку обязательно просеивайте.
- Не оставляйте дрожжевое тесто на холоде и сквозняке.
- Тесто после замешивания должно быть нежным, гладким, податливым и мягким. Если тесто липнет к рукам, добавьте в него растительное масло.
- Добавлять в тесто орехи, изюм или цукаты нужно в самом конце.
- Готовое изделие перед выпеканием должно подойти ещё раз в теплом месте.
- Противни и формы для выпекания нужно смазывать сливочным маслом или растительным без запаха.
- Чтобы после выпечки изделие оставалось мягким, его накрывают полотенцем или салфеткой.
